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Bio-Grünkohlpulver ist viel konzentrierter als die frischen, gewellten Blätter, da ihm das Wasser entzogen wurde. In einer Portion von etwa vier Teelöffeln steckt die Kraft einer Tasse frischen Grünkohls - damit ist er viel nährstoffreicher als frischer Grünkohl und leichter zu verdauen. Die gleiche Portion enthält pro Kalorie mehr Eisen als Rindfleisch und mehr Kalzium als eine Tasse Milch.